Recetas medievales

Me doy cuenta que aqui no puse ninguna receta de las que he traducido, pues aqui van, y repito, SOLO SOY LA TRADUCTORA, no respondo por los resultados


CARNE DE VACA

Siglo 6, Byzanc
Anthimus, De oservatione ciborum

750g de carne de vaca
3 puerros
4 cucharillas de vinagre
2 cucharillas de miel
1 hinojo (mitad de apio de monte o la raiz del perejil)
1 cucharilla de hojas de lavanda
5 bolitas de pimienta
1/2 cucharilla de clavos
1/2 taza de vino
Un poco de hojas de Tanaceto

-Cortar la carne en cuadraditos y ponerla en la cazuela junto a 3 tazas de agua,
esperar hasta que hierva, bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar hervir unos 45 minutos.
Cortar el puerro, moler el hinojo y junto al vinagre y la miel, añadir a la cazuela, hervir 1 hora mas,
pero ya sin tapar la cazuela. Mientras tanto, moler la pimienta, la lavanda, el Tanaceto y los clavos
y mezclarlo con el vino. Añadir todo eso a la cazuela y hervir 10 minutos mas y a comer.


PLATO DEL PROFETA DE MOHAMED

Siglo 9 - 10, Palestina
Ibn al-Mahdi, (Kitab al-Tábich wa-islah al-Agdija al-Ma´kulat)

1kg de carne de pollo sin hueso o 1,25kg de carne de cordero con hueso
1kg de guisantes
5 huevos
1 cebolla grande
300g de zanahoria
150g de almendras
1 taza de leche
2 cucharas de aceite de oliva
1-2 cucharas de vinagre de vino
1 cuchara de sal
1 cucharilla de coriandro
2 cucharillas de pimienta
1 cucharilla de comino
5 trocitos de canela

=Segun la tradicion islamica, este plato era el preferido del profeta de Mohamed, se solia añadir pan o migajero,
esta version con almendras procede de Calif Harun-al-Rashid

-Poner la carne en una cazuela grande, tambien los guisantes, la canela, el aceite, la sal y cubrir bien con agua,
dejar hervir 15 minutos. En otra cazuela hervir la zanahoria hasta que este blanda, despues cortarla en rodajitas
e igual que a la cebolla y añadirlo junto con la leche a la carne y hervir otros 15 minutos. Machacar las almendras,
mezclarlas con los huevos, vinagre y el resto de especias. Añadirlo a la carne y hervir unos 5 minutos mas.

=La receta tambien se puede interpretar de otra manera.... que la carne en la primera fase de la receta se prepara
solo en aceite, que no se le añade el agua.


CRESSEE
Siglo 13,Ingles-Normando
Two Anglo-Norman Culinary Collecions, pag. 874

350-400g de harina
2 huevos
2 cucharas de azucar
1 cucharilla de jengibre
12-50 hiebras de azafran
100g de queso
1 cuchara de mantequilla o de aceite

-Amasar la harina con los huevos hasta obtener una masa homogenea y partirla en dos partes iguales,
en el mortero machacar las hiebras de azafran y añadirle media cucharilla de agua para que suelte el color,
(cuanto mas azafran, mas color y mas sabor y en general en la edad media la cantidad de especias usadas
por el anfitrion, daba pistas sobre sus bienes - cuanto mas especias, mas dinero), mezclar una parte de la
masa con el jugo del azafran del mortero y la otra parte de la masa dejarla sin teñir.
Con el rodillo de madera trabajar las dos partes de la masa, hasta que tengan el grosor de un dedo
y cortar tiras largas de 2 cm de ancho.
Trenzar las tiras de la manera que las teñidas vayan en un sentido y las no teñidas en otro, donde se juntan
las tiras pegarlas con una gota de agua. Terminado el trenzado repasarlo con el rodillo para igualar el grosor
por toda la superficie (el resultado deberia ser como la tabla de ajedrez o una tela gruesa de cuadraditos),
Ponerlo en agua templada y hervir unos 10 minutos, rallar el queso y la mitad del mismo espolvorear encima
de un plato, despues sacar el Cressee del agua, dejar que escurra y ponerlo encima del plato con el queso
y la otra mitad del queso rallado espolvorear encima del Cressee, añadir la mantequilla o el aceite y a servir.


IMPOSIBLE DE TRADUCIR EL NOMBRE - Pero eso si, tiene buena pinta, los checos lo llamaron "Zabarbadová tarda"
Siglo 13, Andalusia
An Anonymous Andalusian Cookbook of the Thirteenth Century, str.A-42

1/4kg de migas de pan (migajero)
1 cebolla mediana
2 cucharas de aceite
pizca de pimienta
2 cucharas de hojas verdes de coriandro
2 cucharas de mantequilla arabe limpia o aceite

-Lavar bien las hojas de coriandro y pelar la cebolla, las hojas picarlas y a la cebolla tambien, pero muy finito (pasar
por batidora), las dos cosas poner en una cazuela, añadir 2 tazas de agua, aceite y la pimienta, poner encima del fuego,
añadir las migas de pan espolvoreandolas en cuando el agua empieze a hervir. Removiendolo sin parar hervir a fuego
lento unos 5 minutos. Emplatar y engrasar.


BOLAS DE CARNE
Siglo 13, Andalusia
An Anonymous Andalusian Cookbook of the Thirteenth Century

1/2kg de carne picada
4 cucharas de aceite de oliva
6 cucharas de harina
2 huevos
1 diente de ajo
un poco de sal
1 cuchara de Murri - http://es.babelfish.yahoo.com/translate_url?doit=done&tt=url&intl=1&fr=bf-home&trurl=http%3A%2F%2Fen.wikipedia.org%2Fwiki%2FMurri_%28condiment%29&lp=en_es&btnTrUrl=Traducir
1/2 cucharilla de pimienta
pizca de comino
pizca de coriandro
1 cucharilla de lengua cervina - http://es.wikipedia.org/wiki/Asplenium_scolopendrium

-Mezclar la carne, los huevos, el aceite, la harina, todas las especias y trabajarlo bien, hacer unas bolitas
de tamaño de las nueces y freirlo en una sarten por todos los lados por igual hasta que cojan color maron
(unos 5-10 minutos). Se comen asi sin mas, en salsa o como acompañamiento de asados.


PUDING BLANCO
Siglo 13, Islandia
An Old Icelandic Medical Miscelleny, pag 216

4 rodajas de pan blanco
2 huevos
1 taza de leche
3 cucharas de mantequilla
6 hebras molidas de azafran

Batir los huevos en la leche, añadir el azafran y desmigajar el pan.
Removiendo la mezcla unos 5 minutos encima del fuego, hasta que este espeso.
Despues ponerlo en un plato y engrasar con la mantequilla.


PURE DE CASTAÑAS
Siglo 12
Patrologia latina, pag. 1227 B

3 - 5 castañas
3 cucharas de harina, preferiblemente harina de Álaga ( una especie de trigo de grano largo y amarillento )
1,5 de cuchara de regaliz en polvo
1 cuchara de polvo de Polipodio ( tambien se le llama Filipodio, helecho dulce, calagirala y en latin Polypodium Vulgare )

Pelar y hervir las castañas hasta que esten blandas ( 20 - 30 minutos ), despues se las eschafa o aplasta.
Introducirlas en un poco de agua, añadir la harina, regaliz y el Polipodio, mezclarlo muy bien y hervir hasta que no obtengamos el pure.


SOPA DE TANACETO
Siglo 12
Patrologia latina, pag. 1174 A

1 litro de calgo de carne o de gallina
1 puñado de hojas de Tanaceto ( en latin Tanacetum Vulgare )

Una vez hecho el caldo y estando este aun caliente, añadirle las hojas de Tanaceto bien picadas,
poner de nuevo a hervir durante un rato removiendolo sin parar.


UN DULCE DE SÉSAMO
Siglo 12
Mappae Clavicula, pag. 71

1/4 kg de miel
100 g de semillas de sésamo

En una sartén calentar la miel, removiéndola continuadamente. Cuando empiece a hervir, retirarla del fuego y dejar que se enfríe un poco
Después ponerla de nuevo al fuego, cuando empiece a hervir, de nuevo retirarla del fuego y que se enfríe.
Continuar así durante una hora a fuego lento, ( en el fuego fuerte, bastan 20 minutos, pero podría pasar que la miel se caramelize y empiece a romperse).
Después de esa una hora de cocción, echar la miel de la sartén encima de una tabla de piedra o de mármol y espolvorearla con las semillas de sésamo, previamente tostadas.
Deja enfriar unos 5 minutos, después mientras la miel aún esté blanda, amasarla con las manos.
Darle forma de trenza.
Una vez ya dura la miel, esa coge un color dorado precioso.

Muchas gracias por las recetas

Tendríamos que hacer un programa como el Arguiñano... Cocinando en el medievo

Jonos escribió:

Tendríamos que hacer un programa como el Arguiñano... Cocinando en el medievo

Pues no estaria mal, yo lo veria

Imaginate a Arguiñano todo lleno de mugre:
-¿Lavarse las manos? ¿Pá que señores mios? bueno a ver donde he puesto la patata...¡anda si no hay patata!

Muy bueno y muy interesante. Muchas gracias compañera.

Interesante y con buena pinta si, pero a ver si alguien se atreve hacer alguna de esas recetas en alguna de las salidas, que quiero probar algo de lo que he traducido jajajaja

intentare llevarme aunqe sea hidromiel para daroca

Hola Acheros
Pues aqui os dejo otra aportacion mia de recetas que he traducido, no respondo por el resultado, yo solo soy la traductora

DOUCE AME
Siglo 14, Inglatera
Forme of cury, 1390

Pollo de 1 kg
2 Tazas de leche
Cuchara de piñones
1/2 cuchara de miel
Perejil fresco
Cucharilla de hisopo
Cucharilla de salvia
Cucharilla de ajedrea
Pizca de azafrán
Sal

-Poner el pollo en el horno y cuando esté asado a medias, sacarlo y cortarlo en trocitos como para rizoto.
Todas las especias mezclarlas con la leche, ponerla en el fuego y cuando empiece a hervir, añadir los trocitos de pollo, los piñones y la miel.
Cocinarlo unos 45 minutos.
Emplatar, echarle la sal y espolvorear ligeramente con el azafrán.

MARCOWS
Siglo 14, Inglatera
Forme of cury, 1390

1/2 kg de harina
3/4 kg de queso rallado
4 cucharas de mantequilla
3 tazas de agua ( mas o menos )

- Hacer una masa correosa de la harina y mas o menos 3 tazas de agua.
Trabajar la masa con un rodillo hasta obtener una lamina fina y cortarla en cintas de 3 - 5 cm de ancho.
Meterlas en agua hirviendo y cocerlas durante unos 5 - 10 minutos, hasta que esten tiernas.
Sacar las cintas del agua y dejar que escuran.
Meterlas un un bol con la mantequilla y espolvorearlas con el queso.
Se puede meter en el horno y dorarlo, pero eso ya no esta en la receta original.

MEKKE
Siglo 14, Inglatera
Forme of cury, 1390

1/4 kg de guisantes secos
1 - 1,5 dcl de vino tinto
2 cebollas grandes
sal
aceite

- Dejar los guisantes en remojo toda la noche y el dia siguiente hervirlos a fuego lento hasta que esten muy blandos, añadir sal y hacer pure.
Mientras tanto poner a dorar la cebolla finamente picada.
Calentar el vino y añadirlo al pure.
Emplatar y cada porcion de pure espolvorear con la cebolla.

CHEBOLACE
Siglo 14, Inglatera
Curye of inglysch, 1390

250 g de cebolla
125 g de col rizada
125 g de hojas de mostaza
125 g de espinacas
Pizca de perejil
3 yemas de huevo
Azafrán
Sal
2 Cucharadas de aceite
1 taza de agua
1/2 cucharilla de azúcar de canela

-Mezclar el aceite con el agua
Cortar la verdura y añadirla a la mezcla de aceite y gua, también añadir el azafrán y la sal.
Ponerlo a fuego y cocinarlo sin tapar unos 20 minutos, o hasta que se reduzca la mayor parte del "caldo".
Retirar del fuego y pasarlo todo por un colador de rejilla fina para separar el resto del "caldo" con el cual mezclar las yemas de huevo, y volver a añadirlo a la verdura.
De nuevo se pone a fuego y sin dejar de remover se termina de cocinar durante unos minutos.
Una vez emplatado, espolvorear cada porción con el azúcar de canela, y a servir.

LOSYNS
Siglo 14, Inglatera
Curye of inglysch, 1390

2 Tazas de harina
6 dl de caldo de carne
1/2 kg de queso mozarella
Azúcar de canela
1/2 taza de agua

-Hacer una masa de harina y agua, después separar la masa en 3 o 4 partes iguales, hacer bolitas de ellos y después se las aplasta en forma de láminas redondas.
Ponerlas en una tabla de madera y dejar que se sequen completamente, y por lo menos una vez, darles la vuelta.
Poner el caldo al fuego. Si se necesita más cantidad se le puede añadir más agua. Hervir las láminas en el caldo hasta que estén tiernas. Igual que otros tipos de pasta, unos 10-12 minutos.
Mientras tanto, rallar el queso y preparar el azúcar de canela.
En un recipiente apto para hornos y del mismo diámetro que las láminas, poner la primera capa de queso y del azúcar de canela.
Sacar una lámina del agua, eliminar de ella el exceso de agua y ponerla encima del queso y del azúcar dentro del recipiente.
Seguidamente, seguir con el queso y azúcar, otra lámina, y así hasta poner la última lámina.
Si el queso no se ha derretido demasiado, se pone un rato el recipiente en el horno precalentado.
Al final, espolvorear con el azúcar de canela, y listo.

LENTEN FOYLES
Siglo 15, Inglatera
An ordinance of potage, pág 38

1,5 kg de col
1/2 kg de espinacas
8 Cebollas
1,4 Kg de hojas de nabo
Perejil fresco
Aceite
8 Tazas de leche de almendras
1 Taza de pasas de uva
4 Cucharillas de azúcar
2 Cucharillas de sal

-Lavar la verdura, de las hojas quitar el rabito que las une a las ramas, cortar la col y la cebolla.
Todo esto añadirlo al agua hirviendo y seguir cocinandolo a fuego fuerte unos 3 minutos, colarlo y reservar.
En una sartén, tostar las pasas. Las mismas y el aceite de la sarten mezclarlas con la verdura, añadir la leche y ponerlo
al fuego unos 10-15 minutos.

CAUDELL
Siglo 15, Inglatera
Two Fifteenth Century Cookery Books, pág 96

2 Tazas de vino inglés o de un buen vino blanco
7 Yemas de huevo
1 Cuchara de azúcar
6 Hebras de azafrán
Pizca de sal

-Poner el vino al fuego, añadirle las yemas de huevo, y sin dejar de remover, esperar hasta que hierva.
Retirar del fuego, añadir el azúcar, sal y el azafrán.
Mezclarlo todo muy bien, repartir en copas y a servir.

CALABAZA FRITA
Siglo 15, Italia
De Honesta Voluptate, 1475

1/2 kg de calabaza o de calabacin
1 taza de harina
sal
aceite de oliva

- Pelar la calabaza y cortarla en finas laminas, poner una cazuela con agua al fuego y hervir las laminas de calabaza unos 7 minutos.
Despues sacar las laminas y dejar que se sequen un poco.
En una sarten poner a calentar abundante aceite.
Mezclar la harina con sal y rebozar muy bien en ella las laminas de calabaza.
Freir unos 4 minutos de manera que las laminas naden en el aceite.
Servir con salsa de ajo.

SALSA DE AJO COLORADA
Siglo 15, Italia
De Honesta Voluptate, 1475

1 Puñado de nueces o almendras
Ajo, según gusto (como mínimo 2 dientes)
2 Puñados de migas de pan
4 dl de zumo natural de uva

-Picar muy finamente las nueces y machacar bastante el ajo
Disolver las migas en una parte de zumo caliente, y después ir añadiendo poco a poco el resto de zumo, y así conseguir el espesor deseado.
Al final añadir las nueces y el ajo, mezclándolo muy bien.

SALSA DE AJO CON NUECES O ALMENDRAS
Siglo 15, Italia
De Honesta Voluptate, 1475

1 Puñado de nueces o almendras.
Ajo, según gusto (como mínimo dos dientes)
2 Puñados de migas de pan
4 dl de caldo de debajo de la carne

-Picar muy finamente las nueces y machacar bastante el ajo.
En una parte del caldo disolver las migas de pan e ir añadiendo el resto del caldo poco a poco, para conseguir el espesor deseado.
Al final añadir las nueces y el ajo, mezclándolo muy bien.

mmmm, a ver si hago probatinas que hace mucho que he dejado de lado la cocina medieval..... en cuanto haga algo te digo cómo ha salido.

más recetas

las estoy leyendo y me estoy chupando los dedos, por ceirto es que lelvo un tiempo sin conectarme por el curro y por los estudios

probé la "repostería" y sale deliciosa el dulce de sésamo y el pudin blanco.
lo mejor fue el cómo deje la cocina con tanta miel

ahora estoy haciendo hypocrás
no se si se escribe así

saludos y gracas por estos post tan deliciosos!!!!!

Creo que lo sabeis, pero los amigos del Clan del Cuervo tienen tambien un hilo al respecto... Y ojito con la contundencia de algunos platos

http://foro.clandelcuervo.com/viewtopic.php?t=1219

pues estoy ahora mismo destilando cuatro litros de ipocrás y oler huele bien, otra cosa es luego al tomarlo lo que afecte a cada uno

el ipocras ahora que llega el invierno se bebe solo pero cuidado deja una resaca tremenda hablo por experiencia xD

bueno bueno...... despues de una gran noche bebiendo ipocrás, por ceirto hice cuatro litros para dos personas puedo decir que está tremendamente buneo, que como dice el amigo bercar entra solo, pero a mi resaca poca la verdad

ya tengo apuntados unos pequeños ajustes para la próxima tirada, como por ejemplo para los que intenteis hacerlo echad menos canela y más azúcar.... que luego la lengua pica cosa mala.

saludos!!!

que te pica la lengua con la canela? no será por el clavo o el jengibre?

Pues si, mas probable... Aunque a nosotros con las cantidades de la receta siempre nos ha quedado bien....

buneo si, puede ser más bien por el jengibre o el clavo.

una pregunta, las cucharadas que pone son pequeñas o grandes???
si mal no quedaba, sólo un poco fuerte.....aunque la verdad es lo mejor para calentar el estómago, eso si que os lo aseguro.

Uy... Eso de las cucharadas.... Con esas medidas, mal calculo podras hacer....
En este apartado de cocina, tienes el libro de guisados y potajes de Ruperto de Nola, en el q te apararecen las muchas recetas, entre ellas la del ypocras. En la receta habla de onzas, no de cucharadas....

ahi puede que resida el fallo..... si pudieses colgar aqui la receta que tienes tu..... podria corregir la mia

De la receta original:

Canela cinco partes, clavos tres partes, jengibre una parte. La mitad del vino ha de ser blanco y la mitad tinto. Y para una açumbre seis onças de açucar, mezclarlo todo y echarlo en una ollica vidriada. Y darle un hervor, quando alce el hervor no más, y colarlo por tu manga tantas veces hasta que salga claro.


Espero que te sirva.

Saludos

vale es la misma receta qe tengo yo

la encontre "explicada" y decia tres cucharadas de canela, dos de clavo y una de jengibre

Entonces, muy mal explicada.... De echo, esas medidas son de la clarea, q se hace con vino blanco solo. Si fuese por cucharadas, serian 5 de canela, 3 de clavo y una de jengibre....

suponiendo que las cucharadas sean de café verdad???

O palas de obra... Todo depende de la cantidad de vino....

en cantidades de un litro de tinto y uno de blanco???

Por cada litro de vino (mitad blanco y mitad tinto), 84 gramos de azúcar y unos 14 gramos de especias de hipocrás (5 partes de canela, 3 de clavo y una de jengibre)

ok, eso si qe me lo apunto para corregir la receta.

creo que ahi puede residir el fallo que noe staba bien espliacad la receta, muchas garcias!!!

me viene bien, porque ya me están pidiendo más que gustó bastnate

pues imaginate bien hecho...

cierto muchisimas gracias, ya os contaré que tal la segundo experiencia

ya he realizado la receta con las correciones del amigo rais

con las proporciones que me diste rais, sabe mucho mejor y no es tan picante como el primer intento, aunque hubo alguno por ahí que le gustó mucho más el anteriro intento

seguiré haciéndolo hasta que quede perfecta

saludos a todos!!!!!!