mas recetas medievales

Bueno ya que al parecer las recetas se han borrado aqui os pongo algunas más.

Las siguientes recetas me las han pasado en la escuela de hosteleria San Lorenzo a la que le estamos muy agradecidos.

Son recetas de las jornadas gastronomicas que todos los años se celebran hace años tocaron sobre la mesa del cid es decir siglo xx l


PUCHERO MEDIEVAL

El puchero medieval va a contar de varias partes:

1 un caldo consistente de verduras y carne:

- huesos de ternera
- gallina
- cordero
- zanahoria
- cebolla
- espinacas
- apio (en poca cantidad)
- tomillo, laruel, clavo y perejil
- agua

Nota: su cantidad ira en funcion del número de comensales.


2 su guarnicion constara de 3 fases (desde el fondo del plato)

a ) una salsa de frutas o agridulce;


INGREDIENTES: - 10 ciruelas pasas sin pepitas
- 5 daltiles sin pepitas
- un vaso de buen vino tinto
- 25 g de uvas pasas
- una cucharadita de café de canela en polvo
- media cucharadita de café de pimienta molida
- una cucharadita de café de moscada molida (ésto sera nuez)
- una cucharadita de café de jengibre en polvo
- media cucharadita de café de clavos molidos
- una cuchara sopera de azúcar
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- una rodaja de pan de pueblo tostada

PREPARACION: cortar las ciruelas y los datiles en trozos pequeños. poner en remjo frutas secas en agua tibia ( apadas) unos 5 min.

añadir el vino las especias, el vinagre, el azúcar y el jugo de coccion del asado de ave.

picar fino una rodaja de pan tostado, añadir a la preparacion de la fruta, mezclar bien y guisar a fuego muy lento unos 20 min.

b) una albondiga con un tamaño parecido al de una nuez, y elaborada con :

- carne magra
- sal
- hinojo molido
- mejorana
- bacon
- piñones tostados (picados)

c ) un puré o crema (espesa) de guisantes

Muy buena corronchis a ver cuando la ponemos en practica .jeje